Nameko si Jamur Aneh. By: Paramita Setianingsih

Apa kalian sudah tau JAMUR NAMEKO (Pholiota nameko) ? 

Kali ini saya mau sharing tentang jamur yang terkenal di negara Jepang nih. Yuk simak lengkapnya...

A.   Pengenalan Jamur Nameko

                                                                 sumber : kingofmushrooms.com

Jamur nameko atau yang memiliki nama latin (Pholiota nameko) merupakan jamur yang populer di negara  Jepang. Jamur nameko sama seperti jamur Shitake yang telah mendunia. Nameko merupakan salah satu jamur edible atau jamur yang bisa dimakan. Biasanya jamur nameko dijadikan dalam hidangan favorit di berbagai restoran. Jika dimasak memiliki rasa pedas dan memiliki lapisan tipis gelatin dibagian atas atau tudungnya, oleh karena itu jamur ini akan lengket jika disentuh. Terkadang, jamur ini juga digunakan dalam pembuatan menu sub miso, nabemono, atau juga campuran dalam osengan sayur. Jamur ini berukuran kecil dan berukuran cokelat amber. Memiliki ukuran tudung yang bervariasi sekitar 2-15 cm, tergantung dari kandungan nutrisi media dan kondisi lingkungan tumbuhnya. Permukaan tudungnya mengkilat dan hakus. Memiliki gills yang berada di bawah tudung yang berwarna putih atau kuning dan menjadi cokelat saat mature. Jamur nameko juga memiliki banyak kandungan vitamin, protein dan mineral sehingga cocok digunakan untuk asupam ketika diet.

B.   Media Tanam

Jamur nameko biasanya secara alami tumbuh pada batang –batang pohon yang telah mati atau batang pohon yang sedang meranggas. Madia tanam yang dapat digunakan yaitu diatas kayu dari pepohonan yang memiliki daun lebar, misalnya pohon jati. Jamur nameko biasanya juga tumbuh dengan sendirinya di hutan. Menurut Yokota (2007) serbuk gergaji juga dapat digunakan sebagai media tanam jamur nameko dengan cara menyesuaikan suhu untuk lingkungan tumbuh jamur nameko. Sedangkan menurut Suzuki and Miyairi (1991) bahan media tanam asterdiri dari 80% serbuk gergaji kayu keras dan 20% ricebran (PN-0).

 sumber : pixabay.com     

               

                                       sumber : pixabay.com 

C.   Lingkungan Tumbuh

Jamur nameko (Pholiota nameko) termasuk kelompok jamur Thermophiles atau kelompok jamur yang dapat hidup pada suhu tinggi. Menurut Hidayat (2016) pertumbuhan miselium jamur nameko terjadi pada saat suhu lingkungan tumbuhnya 20-35˚C. Sedangkan untuk pertumbuhan badan buah, jamur Nameko membutuhkan suhu lingkungan 20-30˚C.

D.    Pembibitan Jamur

 

Sumber

 : Yamazaki  (2008)

Gambar tersebut merpakan pengaturan eksperimental untuk stimulasi daya berdenyut ke log nameko. Hal tersebut digunakan pada proses inkubasi. Namun, jamur nameko jarang dibudidayakan oleh manusia secara langsung. Biasanya jamur nameko tumbuh secara alami di hutan. Oleh karena itu, tidak ada cara spesifik untuk pembibitan jamur nameko. Namun, pembibitan jamur yang dapat dikonsumsi atau edible mushroom secara umum menurut  Gunawan (2000) melalui langkah-langkah berikut :

1.      Menentukan jamur yang diterima oleh konsumen

2.      Menyiapkan biakan murni sebagai sumber bibit

3.      Menyiapkan biakan bibit jamur

4.      Pembibitan pada kompos/media tanam (budidaya menghasilkan tubuh)

5.      Menyiapkan kompos/media untuk budidaya

 

E.   Teknik Budidaya Jamur

Di Jepang, jamur nameko (Pholiota nameko) dibudidayakan di semua musim di Jepang. Sebagai pengganti kompos, dalam budidaya jamur nameko menggunakan debu kayu basah. Bibit jamur diletakkan di di sebuah bangunan kecil tanpa ada jendela yang didalamnya memiliki suhu ruang yang tinggi dan kelembaban udara berasal dari pendingin ruangan.

 

Jamur nameko tumbuh di permukaan paket yang terdiri dari campuran bibit jamur dan debu kayu. Ketika mereka tumbuh, ruang budidaya akan dipenuhi dengan spora dan oidiospora jamur. Gambar tersebut menunjukkan foto Pholiota nameko yang mulai muncul dua minggu setelah stimulasi. (Nakazawa, 1981) 

F.     Panen Dan Pasca Panen Jamur

Pada umumnya jamur nameko dibudidayakan di atas kayu dari hamper setiap pohon yang berdaun lebar. Jamur pertama dipanen pada tahun kedua penanaman dan dari setahun sekali selama 3-5 tahun, atau bahkan lebih lama tergantung pada waktu kayu itu membusuk. Namun, jika dibudidayakan dalam ruangan jamur nameko akan lebih cepat dipanen karena ada stimulasi yang diberikan (Ohga, 2001). Kemudian untuk penanganan pasca panen nya jamur dilakukan grading dan sortasi pada jamur. Hal itu dilakukan untuk menjaga kualitas dari jamur. Jamur yang memuhi standar akan di impor ke luar negeri dan yang memiliki kualitas kebawah akan dijual didaerah tempat budidaya. Biasanya jamur nameko yang diimpor sudah dalam bentuk kalang dan olahan seperti keripik. Produk-produk tersebut kemudian akan di ekspor ke luar negeri untuk di kirim ke restoran dan supermarket.

 

 

                                                                                                        Sumber: gardenseedsmarket    

                                                                                                                        Sumber : Tokopedia  

Kesimpulan : jamur nameko merupakan jamur yang banyak ditemukan di Negara Jepang dan China. Bentuk tubuhnya yang unik dan memiliki tudung yang lengket menjadi ciri khas jamur ini. Jamur nameko memiliki banyak khasiat untuk berbagai mengatasi penyakit. Jamur nameko biasanya di ekspor di luar negeri untuk dijadikan bahan utama menu di restotan dan dijadikan keripik jamur.

DAFTAR PUSTAKA

Gunawan, Agustin Wydia. 2000. Usaha Pembibitan Jamur. Jakarta: PT Niaga Swadaya

            Hidayat, Nur et al.,  2016. Mikologi Industri. Malang: UB Press

            Nakayama, Kira. (2018). 7 Jenis Jamur Jepang dan Khasiatnya. Diakses pada 13 Mei 2020, dari https://www.artforia.com/7-jenis-jamur-jepang-dan-khasiatnya/

Nakazawa, T. 1981. Mushroom Worker’s Lung due to Schiitake Mushroom spore. Nihon Kyobu Rinsho: 11:934-37

S. Ohga, S. Iida, C.D. Koo, N.S. Cho, J. Japanese Soc. Mushroom Science Biotechnology 9, 7 (2001).

Suzuki, Y. and Miyairi, K., 1991. Decay of substrate during nameko mushroom (Pholiota nameko) cultivation and improvement in its digestibility. Trans. Mycol. Jpn. Sot., 32: 331-339.

Yokota S. et al. 2007. “Enzymatic Saccharification and Ethanol Fermentation with the Cultural Waste from Edible Mushroom Cultivation Using Wood Meals of Unused Tree Species, Alnus japonica and Zelkova serrata” dalam Cellulose Chemistry and Technology, 41: 575—582.